Marinasi ayam dengan perasan jeruk nipis dan garam, aduk rata. Diamkan beberapa saat.
Siapkan duo bawang.

Geprek kemiri, iris besar bawang putih, lengkuas, dan kunyit.

Dalam blender masukkan kemiri, bawang putih, lengkuas, kunyit, ketumbar, terasi, minyak, dan air, blender hingga halus.

Tumis bumbu hingga harum.
Masukkan serai, daun salam dan daun jeruk, tumis sesaat lalu masukkan paha ayam, tumis beberapa saat.

Masukkan air, penyedap rasa dan merica, masak di api sedang kecil.

Geprek bawang putih dan bawang merah, lalu masukkan ke dalam ungkepan ayam, masak hingga air menyusut. Sisihkan

Panaskan minyak, goreng ayam di api besar hingga kekuningan lalu kecilkan api, goreng hingga kecokelatan. Sajikan