木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして水切りする。木綿豆腐はざっとでOK。絹はしっかりめに水切りして下さい。

玉ねぎとまいたけ2/3パックをみじん切りにし、オリーブオイルで茶色くなるまで炒めて冷まし粗熱を取る。

ボウルに豆腐を入れてよく崩し、卵、塩コショウ、だしの素、米粉を加えてしっかり混ぜておく。

炒めた玉ねぎとまいたけを加えてさらに混ぜる。

最後にひき肉を加え、粘りが出るまで混ぜる。

生地を2等分(もしくは3等分)し、丸く成形する。

フライパンにオリーブオイルを熱しハンバーグを両面焼く。蓋をして蒸し焼きにし、中まで火が通るように気を付けてください。

同じフライパンに、残ったまいたけ1/3パックを食べやすい大きさに割き、1/4にカットしたミニトマトを入れて炒める。

焼き上がったらハンバーグを取り出し、フライパンの余分な油と焦げ付きを軽く拭き取る。(残しすぎると油っぽくなるので注意)

タレの材料を加え、ひと煮立ちさせてソースを作る。