ピスタチオのポリフェノールが酸に触れると赤く発色するのが楽しくて、ポテトサラダを作りました。
潰したじゃがいもに、作り置きの発酵玉葱と生きくらげの佃煮を混ぜた簡単なものです。

ただ、ピスタチオの深紅の色はすぐにピンク色に変わってしまいます。
また、長時間ポテトサラダと一緒にしておくと、食感も変わってくると思います。

賞味時間が非常に短いポテトサラダですが、きくらげのコリコリと、ピスタチオのポリポリ。
二つの食感がリズミカルで、美味しいと思いました。