海老は背わたを取り、分量外の片栗粉と料理酒を揉み込み10〜15分置いたら洗い流しキッチンペーパーできちんと水気を取る

はんぺんを袋のまま、麺棒などで叩きある程度細かくなったらフードプロセッサーで細かする

はんぺんに海老、片栗粉、塩胡椒、料理酒を加えて海老の食感が残る程度の細かさまで混ぜる

タネを4等分に分け、成形したら小麦粉→卵→パン粉の順番で満遍なく付け、余分な粉は払い落とす

油を170～180度に熱し、タネを入れてきつね色になるまで揚げる
※揚げてる際はなるべく触らない