鶏胸肉はキッチンペーパーで水気を拭き取る。

肉に厚みがあれば、観音開きにし、フォークで全体に穴を開けたら、甜菜糖→塩麹→おろしにんにくの順に揉み込む。

お好みで、スパイス(ナツメグ、クミン、カルダモン、オールスパイス)をふりかける。

肉をくるっと巻き、巻き終わりを爪楊枝でとめて、耐熱用(100度以上)のポリ袋に入れ、酒を入れてなじませる。

なじませたら、空気を抜いてギュっとしばる

鍋にお湯を沸かし、火を止め96度ぐらいの中に⑤の肉を入れて蓋をし、1時間放置する。

醤油麹ダレの材料をすべて混ぜ合わせておく。

1時間放置後、取り出して粗熱をとり、爪楊枝を外し、1㎝幅ぐらいに切る。お好みの野菜などと一緒に盛り付けて出来上がり！