ボウルにひき肉、刻んだえのき、食パンかパン粉、牛乳、味噌か塩、卵、コショウを入れて、よく混ぜる。

4等分し、丸く形を整える。左右の手のひらで打ちつけ合いながら（お手玉みたいに）空気抜きをすると、表面が割れにくい。

竹ぐしで中央を刺し、出てきた肉汁が透明ならOK。心配な場合はレンジで2分再加熱。

フライパンの余分な油を拭き、ケチャップと豚カツソースを加え、軽く水気が飛んでとろみが出るまで加熱（簡単ソースです）。