なす、ズッキーニ、玉ねぎ、黄色パプリカを1〜1.5cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、なすを炒める。焼き色がついたら、いったん取り出す。

同じ鍋に残りのオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニと黄色パプリカを加えて炒める。

なすを戻し、カットトマト缶、コンソメ、ケチャップ、砂糖を加える。

煮立ったら弱めの中火にし、ふたをせず20〜25分煮込む。ときどき混ぜ、野菜がやわらかくなり、汁気がほどよく減ったらOK。

塩、黒こしょうで味を調える。