季節や気温により常温に戻すのが苦労します！冬場は軽くぬるま湯で生卵を温めます！23℃〜29℃が常温目安！

調理酒とみりんを分量通り計り合わせます！次にザラメ20gと鷹の爪5g程度を計ります！

ここでお湯が沸いたので一旦火を止めて静かに卵をお湯に沈めます！静かに入れないとヒビ割れの原因になります！

お湯に再び火をつけ茹で時間は6分30秒！かき混ぜながら茹でるのがポイント！混ぜないで放置すると片側により過ぎたりします！

お湯の中で混ぜて均一に熱が入るようにしてあげると仕上げが綺麗になります！

別鍋で酒と味醂を合わせた物を火にかけ沸騰させてアルコールを抜く為沸いたら火を付けフランベします！気化した際に火を点ける！

上記でアルコールが抜けたら水、ザラメ、鷹の爪、ニンニクを入れザラメを溶かし溶けたら醤油を入れます！

醤油は店でラーメンに使う醤油を使いますが家庭では濃口醤油がオススメ！醤油の黒さが濃い方が良い！たまり醤油があれば！

沸騰したタレを保存容器に移し、剥いた卵を入れます！入れたら上にキッチンペーパーを乗せ全体に浸かる様にします！

一晩浸ければ食べ頃です！外側にはしっかり味付け！中身もしっとり半熟！最高でしょ？