鯖の両面に塩を振り10〜15分程度置く

パプリカは細切り、にんにくを擦り下ろし、紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし水にさらす

鯖の水分をキッチンペーパーで拭き取り、一口大に切ったら片栗粉を満遍なくまぶし、余分な粉は払い落とす

中火で熱したフライパンに多めの油を引き、皮目を下に鯖がきつね色になるまで揚げ焼きにする

別のフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で炒め香りが立ったら紫玉ねぎ、パプリカを炒める

パプリカの色が鮮やかになったら白ワインを入れ、アルコールをしっかり飛ばす

❻に●を入れ沸騰したらワインビネガー、リンゴ酢を入れ、さっと一煮立ちさせる
※お酢が飛ばないように最後に入れる

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす

盛り付ける際に輪切りにしたレモンとパセリを振りかける