さばの半身をふたつに切り、水気を拭きとる。皮に包丁目を入れる。

鍋に下煮用の煮汁を入れて火にかけ、ふつふつしてきたら、さばの皮目を上にして重ならないように並べる。

あれば梅干しを隙間に入れる。

中火より強めの火で蓋をして煮る。時々煮汁をまわしかける。

みそだれをつくる。汁気がなくなって魚にほぼ火がとおったら、みそだれを加え、鍋ごと回して馴染ませる。

強めの火で煮汁をかけながら煮て再び煮立てばできあがり。