玄米と小豆をボウルに入れて洗う。最初の水はすぐに捨てる。3回くらい水を換えて優しく洗う。ザルで水を切っておく。

ボウルに水切りした玄米と小豆、塩、540ccの水を入れて、泡立て器を使い右回りに8分間撹拌する。

そのまま一晩冷蔵庫で浸水する。

圧力鍋に3をそのまま移す。高圧設定で強火で加熱し、圧がかかったら弱火にする。20分タイマーをかけて炊飯する。

炊き上がったら、20分そのま圧が下がるまで放置して蒸らす。20分経ったら、蓋を開けてご飯をさっと混ぜる。

炊飯器に移し3日間保温する。1日1回清潔なヘラを使い、天地返しをし発酵を促す。赤い色になった4日目から食べ頃。