【本捏ね】⭐︎の材料を合わせておく。元種と湯種は小さくちぎって入れる。

ホームベーカリーに1と◎を入れ捏ねスタート。10分後に□を加え捏ね修理まで行う。

捏ね上がった生地にとうもろこしをザックリ全体的に合わさるように混ぜこみ1次発酵。

途中ひと回り膨らんだらパンチ入れをしそのまま2倍になるまで発酵させる。

さらに冷蔵庫に移して6〜12時間熟成・追発酵させる。

ガス抜き→9分割→ベンチ→丸型に丸め成形→倍になるまで2次発酵。