12cm角型にベーキングペーパーを敷きます。型より高くしておき、型から出た部分を外側へ倒し、幅広の輪ゴムでとめると便利。

材料の砂糖、粉類、水をやや大きめのボウルとホイッパーでよく混ぜます。

熱湯は耐熱ボウル＋ラップで、②に入れる前に沸騰させておきます。

③を②に注いで５秒待ち、ホイッパーで全域をよく混ぜます。＊この操作で分離が防げます。

④を少し（大さじ3ぐらい）残して①の型に生地を流し、鹿の子豆を散らしたら蒸し器の強火で約15分蒸す。

⑤の表面の水分を軽く取り、④で残した生地をスプーンで散らし、さらに５分蒸します。

蒸し上がったら、ベーキングペーパーを内側に倒して貼り付けるか落としラップをし、一晩冷蔵庫で冷ましてから切る。