深みある旨味＆風味【叉焼（腐乳）】
mieuxkanon @mieuxkanon
我が家で大人気な台湾叉焼（チャーシュー）に、腐乳を加えたバージョンの叉焼です。甘味・旨味たっぷりな漬けだれに、腐乳の奥深い風味・旨味がプラスされ、更に本格的な叉焼になります。
腐乳＝豆腐に麹を付け、塩水で発酵させた物です。
深みある旨味＆風味【叉焼（腐乳）】
我が家で大人気な台湾叉焼（チャーシュー）に、腐乳を加えたバージョンの叉焼です。甘味・旨味たっぷりな漬けだれに、腐乳の奥深い風味・旨味がプラスされ、更に本格的な叉焼になります。
腐乳＝豆腐に麹を付け、塩水で発酵させた物です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉の全体をフォークでプスプス刺す。
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- 2
ポリ袋に●を加えて揉み込んで滑らかに混ぜ合わせる。豚肉を加えて全体に馴染ませ、空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で1〜2日置く。
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- 3
焼く30分程前に2を冷蔵庫から出しておく。天板に網を置いて豚肉を乗せ、200℃に予熱したオーブンで22分焼く。
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- 4
オーブンから一旦取り出し、刷毛で◯を塗って裏返し、◯を塗って、180℃に下げて20〜23分焼く。
-
- 5
小鍋に漬けだれを加えて軽くトロッとするまで煮詰める。
- 6
4が冷めたら薄切り又は角切りにして器に盛り、5・白髪ネギを添える。
-
- 7
※ 芝麻醬は白ねりごまでも代用出来ますが、出来れば独特の旨味・コクがある芝麻醬がオススメです。
- 8
※ 使用した『腐乳』です
-
- 9
- 10
コツ・ポイント
味が染みやすくなる様、豚肉全体をフォークでブスブス刺します。
●を合わせた後、腐乳・芝麻醬が混ざり難いので、袋の上から指で潰しながら混ぜ合わせるか、前以てブレンダーで滑らかにしてください。
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