新生姜は、さっと洗って茶色く傷んだ部分があれば削り取る。できるだけ薄切りにする。

たっぷりの湯を沸かし、沸騰したら①を加え1分くらい茹でて辛みを取り、ざるに取る。

椎茸は薄切りにする。だし昆布は、キッチンバサミで長さ2〜3cmの細切りにする。

フライパンに●の調味料と新生姜、だし昆布、椎茸を加え中火にかける。混ぜながら煮る。

煮詰まる手前で火を止め、酢を混ぜる。さらにかつお節といりごまを混ぜて出来上がり。