カラメルを作る。鍋に砂糖と水を入れる。中火にかけ、鍋を傾けながら加熱する。混ぜすぎない。

濃い琥珀色になったら火を止め、色止め用の熱湯小さじ2を少しずつ加える。激しくはねるので、顔や手を近づけない。

熱いうちにプリン型へ分ける。そこ全体に広がらなくても大丈夫。すぐ固まりますが問題なし。

プリン液を作る。卵と砂糖を静かに混ぜる。泡立てないのが、なめらかに仕上げるコツ

鍋で牛乳をあたためる。人肌より少し温かい程度に温めたら、少しずつ卵に加え、バニラエッセンスを入れる。

ザルで濾してカラメルの入ったプリン型に入れる。

型にアルミホイルで蓋をして蒸し器や鍋などで蒸す。「す」が入らないように弱火でじっくり。

容器の質や大きさによるが、今回は15分程度。足りなければ5分ずつ様子見て追加。表面がプルプルしたらOK。後で固まります

粗熱を取って冷蔵庫でしっかり冷やす。完成