春菊を洗い、3センチくらい幅に切って2分ほどサッと茹でる。冷水にあげ、絞ってしっかり水を切る。

三つ葉を2〜３センチ幅に切って春菊と合わせる。

鯛の柵を1センチ幅くらいに切り分ける。薄めならサラダ感が強く、太めなら刺身が主役な小鉢になります。