卵を溶き、サラダ油（大さじ1）で炒めて細かくほぐし、冷ます。

豚ひき肉に醤油、酒、しょうが、塩、白こしょうを加え、水を少しずつ加えて粘りが出るまで混ぜる。

ニラを5mm幅に刻み、サラダ油（大さじ1）を絡める。冷ました卵、豚肉と合わせ、ごま油を加える。

小麦粉と水、塩を混ぜてこね、30分休ませる。生地を丸く伸ばし、具を包んで閉じる。

沸騰したお湯で餃子をゆで、浮いてきたらさらに2〜3分加熱し、豚肉にしっかり火を通す。