・麹でまろやか、香る柚子ピール・発酵が引き出す、柚子のやさしさ・ドリンクの仕上げに、発酵柚子
柚子の皮を2〜3mm幅に細切りする。
皮を1〜2分茹でて水を替える。これを2回繰り返す。
鍋に皮・砂糖・水を入れ、弱めの中火で10分煮る。火を止めて60℃以下まで冷ます。
米麹を加えて混ぜ、フタをして55〜60℃で6〜8時間発酵させる（ヨーグルトメーカーや炊飯器の保温機能を使用）。
柚子果汁を加えて混ぜ、70℃で1〜2分軽く温めて発酵を止める。
🍊 下処理のコツ・皮は2〜3mmの細切りがベスト→ ドリンクに沈みやすく、口当たり◎・白いワタは取りすぎない→ 発酵で苦味がまろやかになる・茹でこぼしは短時間×2回まで→ 香りを逃さない
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