幼い頃に毎日食べていた、おばあちゃんの料理が今でも味の基本です。
田舎育ちで山に囲まれていて海も近く、山菜や海鮮、そして名産の牛肉に対しては無駄に舌が超えてしまいました。(ということに上京してから気づきました。)
時間のかかる料理はいいけど、難しいことはできません。
鍋料理とパスタがメインです。
旬や季節感と産地、その土地ならではの料理には割とこだわります。味の善し悪し以上に、その背景や物語に敬意を込めて想いを馳せることが料理のモチベーションになります。
家庭料理は美味しい調味料使ったらだいたい美味しくなる教の信者です。
といわけで
【ヘビリピ調味料】
醤油：播磨国龍野 淡口醤油(末廣醤油)、原次郎左衛門の鮎魚醤(まるはら)
みりん：河内みりん(角谷文治郎商店)
白だし：岩手・老舗の白だし(佐々長醸造)
麺つゆ：つゆ(佐々長醸造)、唐船峡めんつゆ(唐船峡食品)
昆布だし：礼文だし 島の人(レブニーズ)
酢：千鳥酢(村山醸造)
砂糖：きび砂糖 (メーカー問わず)
塩：赤穂の天塩(赤穂化成)、ヒマラヤ岩塩(Herbion Naturals)
ごま油：金ごま油(山田製油)
オリーブオイル：フラガタ エクストラバージンオリーブオイル(フラガタ)
ラー油：栃木県産ラー油(早川食品)、豆豉入りラー油(老干媽)
その他：辛味調味料 すりだね(クリエイティブリゾート)、朝倉山椒(ヴェルデピアット)、唐辛子発酵調味料 唐三( 奥但馬)、のり佃煮 磯一番(マルワフーズ)、宗家キムチ(宗家)
