13 chiles

Para las enchiladas: • tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo • Para la salsa navideña de 13 chiles dulce: • chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma) • canela asada • Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco) • Ralladura de nuez moscada • Puñito de pasas • Puñito de ciruelas pasas • Puñito de cacahuates • Puñito de nuez • epazote •

Chiles: • chiles asados, limpios, abiertos y con sal • Harina de trigo • de chorizo frito mezcladas con 3 tazas de frijoles machacados fritos y cebolla picada, 9 rebanadas de queso chihuahua • Relleno: • huevos a punto de turrón, aceite muy caliente para freír • de jitomates, pizca de las siguientes especias: comino, pimienta, canela, clavo, semillas de cilantro, semillas de anís y orégano seco, puñito de sal, manojo de cilantro lava • Capear : • Caldillo Moro : • cebollas peladas y picadas bruscamente, 13 dientes de ajo pelados, 1 litro de pulque o caldo, pizca de azúcar, 6 chiles jalapeños, puñito de sal

maíz azul • maíz rojo • Para cada olla de maíz • cebollitas con rabo • ajo • hierbas de olor frescas • Tequesquite • Sal de  mar • aguacate • Epazote • Buque o manojo de hierbas de olor para cada olla • cal para cada olla •

bavette n° 13 • camarón chico • vino blanco • calabaza en rodajas • aceite de oliva • cebollín picado • chile de árbol seco • mantequilla • Sal • Pimienta

Camarón 13-15 • Huevo • Panko • Coco rallado • Harina • Sal • Sal de grano • Pimienta blanca • Ajo pulverizado • Para el Aderezo • Pulpa de Mango • Miel •

Salsa BASE: • chiles de los siguientes : mulato, pasilla, ancho, chipotle seco y ahumados 13 puya, cascabel costeño y chocolate o seco • cebollas grandes picadas toscamente • ajo limpios los dientes y troceados • azúcar • hierbas de olor y especias molidas • vinagre o pulque, cerveza, mezcla, tequila o aguardiente • Sal de mar • Otras salsas. La pasta base con otros ingredientes • Salsa Cítrica: • jugo del cítrico elegido • miel. •

Salsa verde de tomatillo y chile de árbol verde: • tomatillos pelados y limpios asados, 1 diente de ajo picado, 7 chiles de árbol frescos verdes asados, sal, pizca de comino • Salsa roja de chiles secos: • tomatillos verdes cocidos, puñito de chiles rojos secos troceados y asados con semillas, sal 2 dientes de ajo picados • Salsa de chiles asados y tortilla quemada: • chiles anchos asados con semillas, 1 tortilla asada quemada, 3 dientes de ajo picados, sal, chorrito de vinagre madre, • jitomates asados, epazote y hierba buena picados • Salsa de chile y cilantro: • Puñito de chiles secos asados con semillas, 3 dientes de ajo asados y picados, sal, 7 tomatillos pelados asados, • cebolla picada asada  y cilantro finamente picados, chorrito de aceite • salsa de chilaca y agritos: • chilacas asadas, 13 tomatillos asados verdes, 1 manojo de tréboles o agritos picados, 2 dientes de ajo, sal •

Bavette No 13 • Camarón • vino blanco • calabaza en rodajas • aceite de oliva • cebollín picado • chile de árbol seco • mantequilla • Sal y Pimienta

Cucharada de Aceite de Oliva • Cebolla picada • Dientes de ajo picados • Cucharita de orégano • Cucharita de flequitos de chile seco molido • Cucharadas de Pasta de jitomate • Latas de 15 onzas de garbanzos • Tazas de caldo de vegetales • Lata/ brasco de jitomate secos al sol y en aceite finamente picado • de jugo de un limón • Lata de 13. 5 onzas de leche de coco • Tazas de espinacas frescas •

pavo de 13 lbs • Mostaza • Mayonesa • Vino blanco de cocina • cerveza • Sal • Pimienta • Orégano • Margarina • tomates • chiles verdes grandes • cebollas grandes •

Harina de Trigo todo uso • levadura seca de panadería • Sal • Agua tibia • Leche tibia • Azúcar • Aceite • Relleno de Carne (12 a 13 Piezas): • Carne molida de res • Tomates pequeños • Cebolla mediana • ajo •

berenjena güifara • cebollas güifaras • melón de ajo • ají molido finito • pimentón • sal gruesa • aceite • agua • harina de trigo espelta integral • harina de trigo comunacha • harina de trigo integral gruesa • de cucharadita de sal gruesa •

Espárragos trigueros • Spaghetti • ~30 Langostinos grandes • Cebolletas • Ajo • ~400 ml Nata líquida para cocinar • ~13 Rodajas Jalapeños • Aceite de oliva virgen extra • Sal

Chile en polvo (Ají en Polvo) • Ajo en polvo • Cebolla en polvo • Orégano • Comino • Pimentón • Tomillo

de taza de Chile en polvo (Ají en Polvo) • Sal marina • Pimentón • Cebolla en polvo • Ajo en polvo • Cayena en polvo (opcional) • Comino en polvo

Cebolla de polvo • Ajo polvo • Pimienta negro molida • chile en polvo • pimentón • hojas de perejil seco (opcional) • hojuelas de pimienta roja molida (opcional)

Chile en polvo (Ají Molido) • Comino en polvo • Ajo en polvo • pimentón • Cebolla en polvo • sal del Himalaya o sal marina (opcional) • Orégano (o polvo de hoja de orégano) • pimienta molida