Descongelar y marinar el pavo 1 o 2 días antes. Mezclar la cerveza, el vino mayonesa, mostaza, sal, pimienta, orégano, hacemos una mezcla homogénea. La ponernos en todo el pavo y sus menudos e inyectamos parte de la mezcla a todas las partes del pavo para que tome más sabor. Lo dejamos así 1 o 2 días en refrigeración.

Al siguente día sacamos los menudos (vísceras) y los ponemos aparte pues los usaremos para la salsa.

Previo a hornear pondremos margarina al tiempo en toda la superficie del pavo, esto ayudara a que tome el color al momento de dorarse.

Previo a hornear el pavo preparamos la salsa, ponemos al horno las cebollas partidas en 4, los chiles partidos, los ajos y los tomates. Y ponemos a tostar el contenido del relajo en un comal o plancha, con cuidado que no se queme.

Una vez todos los vegetales están cocidos, los licuamos con un poco de agua y vamos agregando el relajo. Agregamos las aceitunas y alcaparras. Luego ponemos la salsa a hervir. Agregando los menudos a la salsa para que se cocinen y den parte de sabor a la salsa. Y de ser necesario si la salsa esta quedando ácida por los tomates naturales podemos mejorar con un poco de azúcar o salsa de tomate (ketchup).

Una vez está dorado lo sacamos y agregamos parte de la salsa al pavo para remojarlo. Lo tapamos con papel aluminio y lo llevamos al horno nuevamente por 2 horas a 350°. En esta etapa el pavo empezara a despedir su propio sabor y grasa y esta se combinará. Con la salsa que agregamos y posteriormente con la salsa que aún tenemos en una olla aparte para darle aún más sabor.

En este momento sacamos la salsa que tiene el el molde y lo combinamos con la que esta en la olla manteniéndose en ebullición, para que termine de combinar su sabor.

Una vez está listo puede servirse con ensalada, arroz, escabeche o ensalada fresca