Ingredientes para escabechar • calabacín • pimiento verde italiano • pimiento rojo • champiñones al natural, medianos y enteros • espárragos • aceite de oliva suave • vinagre o aceto balsámico • granos de pimienta negra • Sal • Ingredientes que se emplearan crudos • puñadito de rúcula •

Alcachofas • Habas • vainas • Zanahorias • jamón • Coles de bruselas • Buenos guisantes(peso escurrido 250 grs. ), si no encontramos naturales • Harina • Cebolla • d de ajo • Caldo de cocción de las vainas • aceite

pierna de cordero (la medida según comensales) • jamón serrano • tocino • huevos • harina • verdes de repollo • cebolla • vino blanco • aceite de oliva • tomates maduros • patatas pequeñas • miga de pan •

víceras o menudo de cerdo pequeño • tripaje de cerdo pequeño • sangre de cerdo • arroz cocido • col pequeña picada en trozos • col • cebollas paiteña grande • pimiento grande • zanahoria mediana • ajo molido • orégano • grande de cilantro •

lombarda (repollo colorado) deshojada y lavada • lechuga rizada lavada y picada en juliana • lentejas cocidas frías • tomates rojos • grande de atún en aceite de oliva • almendras tostadas • PARA LA VINAGRETA • huevos duros • aceite de oliva virgen cantidad necesaria • mostaza de frutos rojos • nueces picadas • chorretón de vinagre balsámico de Módena

Repollo mediano • garbanzos • Zanahoria grande • Rábano • Cebolla • Pimiento verde

pollo partido en 8 trozos • jamon • repollo cocidas • aceite y sal • PARA LA SALSA: • cebolla • ajo • tomates • aceite • pan frito • avellanas • azafran •

Para el Chucrut: • col china mediana • repollo pequeño • vino blanco para cocinar • Vinagre de módena • Pimienta negra en grano y molida • Sal gruesa • Aceite de oliva virgen • Para completar los Bigos: • setas secas, a remojo en agua caliente unos minutos antes para reblandecerlas un poco • champiñones grandes • cebolla grande ó 2 más pequeñas •

carne de ternera picada • carne de cerdo picada • sobrasada • panceta • mejorana picada • piñones • pasas de uva sin semillas • La miga de ½ barra de pan • leche • huevo • finas de panceta ahumada • col •

(4 personas) • agua • papas medianas y en trozos • puerro sólo la parte blanca • col picada fina • aceite de oliva • sal

puerros grandes en rodajas • col lavadas y cortadas en juliana • cebolla grande en trozos • hojas de espinacas congeladas • nabo troceado • laurel • agua caliente • leche desnatada caliente • sal, pimienta, nuez moscada y clavo molido • jengibre molido

Kimchi, preparado con la receta de Chucrut fácil y mucho pimentón dulce • Tomates de pera pequeños cortado en daditos • Pimiento verde cortado en juliana • migas de bacalao en salazón • ajo cortados en láminas • Chile seco desmenuzado • Ras el Hanout • Orégano • Aceite de oliva virgen • arroz

tomates, pelados y sin semillas • repollo • ajo • cebolla • puerro • azafrán • fideos • vino blanco • aceite y sal • azúcar

patatas • zanahorias • guisantes • judías verdes (finas) • coliflor • col blanca • pimiento rojo • calabaza • tomates • cebollas • jengibre • ajo •

carne de cerdo troceada en dados • pollo troceados • maíz de lata • cebolla • ajo • caldo • comino molido • laurel • orégano fresco • guindilla seca • lima • nachos •

Patata • Col • Beicon, cansalada o jamon a taquitos pequeños • Ajos • Pimenton de la vera • Vinagre • Sal y pimienta recien molida • Aceite oliva virgen

Ingredientes para el cocido • morcillo de ternera • pollo • garbanzos • jamón • jamón • tocino beteado • repollo • zanahorias • patatas • cebolla • clavos •

bollitos de pan del país • restos de carne de cocido: oreja, hocico, lacón, panceta, butelo, chorizos, androlla, etc • verdura cocida: repollo, nabiza o grelo • puré de patatas • garbanzos cocidos

pollo troceado • remolacha cruda lavada y rallada (otra posibilidad es comprar las que están ya cocidas y envasadas al vacio) • patatas • alubias blancas • Col blanca • pimiento rojo o verde • cebolla • zanahoria • tomate frito • sal y pimienta • laurel

pollo entero sin piel y troceado • tomate grande maduro • cebolla grande pelada y partida en dos • apio • puerro grande con lo verde • zanahoria • nabo pelado y troceado • laurel • judías verdes • col verde

repollo mediano • vino blanco • vinagre de módena • sal gruesa • pimienta negra • pimentón picante • aceite de oliva virgen • arroz • agua

germinado de soya • pechuga deshuesada cruda y en tiritas • camarones frescos crudos pelados cortados a la mitad a lo largo • cebolla grande troceada y un diente de ajo rebanado • pimiento verde chico troceado • jengibre picado finamente • varas de apio troceado en diagonal • hongos portobello o buena cantidad de champiñones blancos o crimini rebanados • Si encuentras hongos secos “oreja de ratón” mejor. Estos se hidratan remojándolos en agua • SALSA • salsa de ajos y frijoles negros LEE KUM KEE (pasillo de orientales) Si no, usa salsa stir and fry o frijolitos negros fermentados • salsa Hoisin •

repollo blanco • huevos duros • Mayonesa