Librillos

Pancita de res (puede ser librillo, callo, cacarizo....yo prefiero el liso con poco callo) • pata de res grande • maíz pozolero • cebolla grande • ajo o una cabeza mediana • Para la salsa • chiles del árbol • chiles mirasol o guajillo • ajo grande • Para servir • cebolla finamente picada • Orégano •

hueso • librillo • pancita • panalillo • cebolla • ajo grandes • pimientas gordas(dulce) • clavos de olor • Sal • limones grandes(jugo) • vinagre de manzana • guiso: •

de callo • de pata (tiernita chuiquita no muy grande porque tiene mucho gordo) • de corralito • de librillo • chiles guajillo • chiles California • Muchísimos ajos (unas 2 cabezas) • Sal • Agua

cada uno) Filetes de ternera tipo librillo • Jamón serrano o cecina • Queso (Oscos, cheddar, gruyère, Edam, Cabrales) • Sal • Harina de trigo • Huevos grandes • Pan rallado • para freír Aceite de oliva virgen extra suave • Patatas gallegas grandes • Pimientos del piquillo (opcional)

Librillo y mondongo • Zanahorias grandes en gajos • Cebollas grandes en juliana gruesa • Vinagre tinto de vino • menta o hierbabuena • (aprox.) Aceite • y media de Caldo de panza • Queso parmesano • Sal, pimienta y comino • Perejil picado • Arvejas • Ají amarillo molido •

papas • jamón • queso Sándwich • queso muzzarela • Sal, pimienta blanca a gusto • Leche • Manteca • Harina • Nuez moscada • Sal a gusto

filetes de ternera de unos 120 gr para hacer librillo si no se puede de la mitad para cubrir • queso edam (no encontré queso asturiano) • jamón serrano • sal • pimienta negra • Aceite de oliva virgen • Para el rebozado: • harina • huevos • pan rallado • Para la guarnición: • patatas grandes •

mondongo • limones (para lavar) • cilantro o culantro • perejil • cebolla blanca • orégano • ajo machacado • Comino y sal a gusto • cebolla colorada - mitad de pimiento - mitad de tomate 🍅 • achiote • mantequilla 🧈 • cebolla colorada 🧅 picado •

librillo de res, • aceite de oliva, • jugo de un limón grande, • ajo molido, • rama de perejil (o culantro), • papas amarillas,

librillos de lomo de cerdo • leche entera para la bechamel • harina para la bechamel • aceite de oliva para la bechamel • champiñones en láminas • Sal • Pimienta • Nuez moscada • Huevo batido • Harina • Pan rallado

Librillos de lomo 🐖 • Jamón York • Queso Havarti 🧀 • Harina • Huevos 🥚 • Pan rallado🍞 • Aceite de 🌻

calabacín • queso tierno de cabra • finas de jamón serrano • huevo • Harina para rebozar

calabacín mediano • jamón serrano • Harina • huevo • Aove • miel

librillo • Cebolla y ajo • Tomate • papas amarillas • Sal y aliños de su preferencia

librillo lavado y pasado por agua hirviendo por 3 minutos • cuero de chancho cocinado a presión por diez minutos hasta que esté suave • pasta de maní • cebolla blanca picada finamente • aceite • sal • ajo • papas medianas peladas y partidas en la mitad • ají picado y limpio • leche • achiote • aguacates •

lomo por librillo • Jamón de York • Queso • Pan rallado • Harina • huevos

"librillos" de lomo de cerdo (o en su defecto 6 filetes) • huevos • queso para fundir (edam, havarti, gouda...) • Sal y pimienta blanca • perejil molido • tomates cherry cortados por la mitad • arándanos frescos

Contra o redondo de ternera cortada en librillo para cachopo • Queso curado (garcia baquero curado) • Jamón serrano (torre de nuñez al corte) • Harina • Huevo • Pan rallado fino y grueso

patitas precocidas • librillo de res • pancita de res • papas sancochadas • Charqui de cordero • ají panca • ají mirasol • pimentón en polvo • ajo • orégano • sal • comino •

mondongo nacional (pide panza, librillo, tripa y cuajo) • asado de tira (res) • pata de res • pellejo de chancho (cuchiccara) • mote pelado cuzqueño • zanahorias peladas y cortada en tiras gruesas • cebolla grande cortada en 4 • hierbabuena • tallas de cebolla china • papas blancas peladas y cortadas en cubos

“Mondongo” de res (todo el mondongo, las 4 partes: panza, bonete (sonrisa), librillo y cuajo; no es el callo solamente) desgrasado, picado muy pequeñito y cocinado bien blandito • agua coloreada con achiote, cúrcuma o ½ libra de zanahoria rallada • altas de “hogao” (refrito de cebolla, tomate y ajo) • sonrisa (chunchullo o chinchurria en Antioquia) • maíz mute (pergamino llamado en Antioquia: cáscara, cocinado con tres cucharadas altas de ceniza de madera y una de cal viva, pelado y lavado) • papa corriente, pelada y picada en cuadros de 1 cm, • arracacha (mejor si es de cepas, parte de la planta donde nace la arracacha) • yuca picada en cuadritos • cilantro, picado pequeño • caldo de res, (o una cucharada del pulverizado) • aguacate grande, maduro y partido en cinco porciones • ensalada vegetal (repollo, cebolla de huevo, cilantro y zanahoria rallada), rocío de salmuera (agua, vinagre o limón y sal) •

cinta de lomo • jamon iberico • queso • huevos de codorniz opcional • especias varias: ajo y perejil, finas hiervas • sal y aceite

corazón cortado en trozos de 5x5 cm • rachi o librillo • para ensartar el corazón • hierbabuena • ají panca • ajos licuado • pimienta • comino • de taza de vinagre tinto • orégano molido • aceite • Sal •

lomo en librillos • Jamón Serrano • queso en lonchas • Pan rallado con ajo y perejil • Sal de hierbas • Aceite de oliva

a 8 papas cocidas preparadas como un puré normal • prietas sin la piel (solo el relleno) • tomate picado finito • cebolla picada finita • queso de cabra cortado en cubitos pequeños • nueces picadas finitas o molidas • aceitunas (4 por librillo) • perejil picado finito • yema de huevo • aceite • Sal necesaria solo para el puré, el relleno no requiere sal ni aliños

mondongo • librillo • chinchulin (intestinos) • tripa gorda (intenstinos gruesos) • tomates medianos • locote grande • zanahoria mediana • cebolla de cabeza grande • Sal a gusto • pimienta negra • orégano • ajo en polvo •

lomo abierto en librillo o 4 filetes de lomo de corte clásico • queso (el que más os guste) • pimientos del piquillo abierto • Para el rebozado: • Harina • huevo batido • Pan rallado

ternera finos cortados tipo librillo • jamón serrano fino • queso (el que más os guste) • pimientos del piquillo (opcional) • Rebozado: • Pan rallado • huevos • Harina