Rodriguez Ibarra

Por norma general, al pisto se le puede poner toda la verdura que se quiera. A mi las que más me gustan son • Calabacín • Cebollas • Pimiento verde y/o amarillo • Tomate natural o de bote,

leche • nueces peladas (*) • pan cortado en rebanadas • manzanas cortadas en trozos • miel (para endulzar la miel) • cacahuetes • Aceite de oliva • (*) También se puede hacer con almendras

harina • azúcar • vino y matalahuva • aceite de oliva • Cáscarás de naranja • miel

criadillas de tierra • hígado de cordero • cebolla • ajo • pimentón (dulce o picante) • aceite de oliva • pimiento "colorao" seco • laurel • Sal

bacalao • Para el escabeche • 
1 naranja • vinagre de sidra • sidra natural • puerros • ajo • cebollas • pimiento verde • Cominos, clavos de olor, laurel, alcaparras, pimienta negra en grano y pepinillos encurtidos

harina aprox. se usara la que absorba la masa • manteca de cerdo ibérico • azúcar • huevos 1,50 grs de anís en grano • ralladura de limón • canela en polvo

ajo • Sal • huevo • Miga de pan duro o pan rallado • Pan duro • Vinagre • Aceite de oliva virgen extra • tomates maduros

leche • huevos • pan duro (o en su defecto pan rallado) • Canela en rama • Corteza de un limón y corteza de una naranja • Aceite de oliva

Pierna de Cordero deshuesada • ajo • tomillo • Aceite oliva virgen extra • Sal maldom ó sal gorda

Chuletas de cordero (dependiendo del número de comensales y sus ganas de comer) • Sal gorda • Perejil • Ajo • Piñones • vinagre

pierna de cordero • manteca de cerdo • sal • laurel • ajo • agua • tomillo sansero

carne de cordero ej. de falda de cordero limpia • riñones de cordero • Pimiento rojo • Pimiento verde • Cebolla • Calabacín

tencas • aceite • cebolla mediana • vino blanco seco • aceite de oliva • pimentón • ajo • perejil • sal

Cabrito (ajustar la cantidad deseada al número de personas) con higado • pimiento picante • ajos • pimientos morrones • Aceite de oliva • Sal

HEPAGRAS (FARSA) sencillo • Paté de ave • Almendra fileteada • Avellana fileteada • huevos, canela molida • Sal y pimienta blanca • Nuez moscada • Otra receta de Hepagras • higado de cerdo • cebolla • laurel • Lomo de cerdo •

hígado • bofe • corazón • riñones (pocos) • pequeña cantidad de carne de falda (todo de cordero), cortado a trozos pequeños y regulares • aceite de oliva • cebolla • ajo • laurel • guindilla • "pizca" de puré de tomate (natural) • vino blanco

cordero o cabrito • del hígado del animal • cebolla • ajo • pimiento morrón • pimentón • vino (pitarra recomendable) • aceite de oliva • laurel • rasa de harina • pimienta • caldo o sencillamente agua •

Agua • Aceite de oliva • Vinagre • Sal • Ajo • Pan • Tomates • Pimientos • Cebolla

perdiz por ración • ramo de hierbas aromaticas • trufas • manteca de cerdo • hepagrás natural y casero (paté de ave) por perdiz • vino de Oporto • pimienta blanca • Doy la receta de hepagrás aparte

Filetes de lomo • manteca • pimienta negra • almendras • jugo de naranja • azafrán y • sal