Contra de cerdo escabechada

Name: Contra de cerdo escabechada
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g contra de cerdo blanco; 2 puerros; 1/2 nabos de Daikon; 500 g jengibre.; 1 vaina lemon grass.; 100 ml soja.; 100 ml sake.; 100 ml oporto.; 100 ml brandy.; 100 ml vinagre de arroz.; 10 g pimenta negra.; 20 g ajo encurtido.; 20 g cebollitas encurtidas

INTERPORC @cook_2389944

España

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Javier Aranda, Estrella Michelín del Restaurante La Cabra de Madrid

Contra de cerdo escabechada

INTERPORC @cook_2389944

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

490 minutos

4 raciones

500 g contra de cerdo blanco
2puerros
1/2nabos de Daikon
500 gjengibre.
1 vainalemon grass.
100 mlsoja.
100 mlsake.
100 ml oporto.
100 mlbrandy.
100 ml vinagre de arroz.
10 gpimenta negra.
20 gajo encurtido.
20 gcebollitas encurtidas

Guardada

Paso a paso

490 minutos

1

Picamos los siguientes ingredientes: puerro, nabo Daikon, jengibre y Lemon Grass.
2

A continuación mezclamos todo con el vinagre de arroz, la soja, el sake, Vino Oporto y Brandy. Todo esto lo introducimos junto con la contra de cerdo a 80º C en el horno durante 8 h.
3

Después de asar, cortaremos filetes de la contra con la ayuda de un disco y terminaremos por introducir la contra en el mismo jugo de la cocción.
4

Terminación. Colocar la contra de cerdo en el plato en forma de pañuelo y aderezar con el escabeche.
5

Valores Nutricionales::
* Energía: 282 kcal.
* Hidratos de Carbono: 16g.
* Proteínas: 27g.
* Grasas 11g.