KLEBER ORLANDO

☆Base croquenbuch • tabla base de 30 por 30 cm • cartulina • grapas • papel aluminio • ☆Masa de profiteroles • leche • mantequilla • harina • sal • azúcar • huevos •

☆Masa • harina • mejorador • levadura • azúcar • agua • huevos • mantequilla sin sal • sal • pasas • ciruelas cortadas en brunoise • nueces cortadas en bruonoise •

10 oz • vodka neutro • licor de durazno • jugo de naranja • jugo de arándano • hielo

arroz cocido • cebolla perla en brunoise • ajo repicado • aceite de girasol • huevos • pimiento rojo brunoise • pimiento verde brunoise • zanahoria brunoise • carne de cerdo cortada en large dice (precocida) • pollo en large dice (precocido) • camarones • ajinomoto •

gelatina de frambuesa • gelatina sin sabor • agua hirviendo • agua fría • fresas frescas en slice • crema de leche (refrigerada) • vainilla • azúcar impalpable

10 Oz • limones zumo • menta fresca • azúcar • ron blanco • agua mineral

☆filet miñong de pollo • suprema de pollo para cada filet miñong • tocino ahumado • sal y pimienta • mondadientes • ☆Puré de habas tiernas • habas tiernas • crema de leche • mantequilla • sal y pimienta • ☆ Salsa de taxo • jugo de taxo •

☆ Masa: • harina • agua con sal al gusto • agua con sal • ☆ Relleno : • col blanca en juliana • cebolla perla en pluma • zanahoria en juliana • champiñones juliana • brotes de soya • cebolla puerro juliana • jengibre en polvo •

limón sutíl cortado en gajos sin semilla • jugo de maracuya • azúcar • ron blanco • hielo

pollo deshuesado • Relleno : (a su gusto). • carne molida de cerdo refrito básico • manzana • Pimiento rojo, verde y amarillo • Orégano • Aceite y sal • pimienta necesaria • Salsa de taxo: • azúcar • Triple sec • Pulpa de taxo •

cobolla perla brunoise • ajo repicado • aceite de oliva • vino blanco • arroz arbóreo o paellero • fondo de ave • crema de leche • matequilla fria • queso parmesano • sal y pimienta

aceite de oliva • cebolla perla brunoise • ajo repicado • pollo cortado en large dice (cubos de 2cm de espsesor) • champiñones frescos cortados en cuartos • camarones • vino blanco • brandy • veloute de pollo • laurel, sal y pimienta • perejil repicado opcional

limones sutíl cortados en tajas sin semilla • hielo • ron • azúcar

pechuga de pollo cortada en cubos de 1,5 cm • lomo de cerdo cortado en cubos de 2 cm • almejas labados • mejillones labados • langostinos salteados en mantequilla de ajo • arroz pre cocido • aceite de oliva • vino blanco • debolla perla cortada en brunoise • ajo repicado finamente • tomate cortado en duxele • pasta de tomate •

ron • jugo de piña • leche de coco • leche condensada • hielo

jugo de piña • leche evaporada • leche condensada • azúcar para el flan • azúcar para caramelo • huevos • cerezas

ron • guineo • azúcar • jugo de 2 limones • hielo • azúcar teñida con tinta vegetal azul

lomo de lomo de cerdo de 120 gr • carbón • pollo de 100 gr • de salchicha de ternera de 50 gr • de choricillo de res de 75gr • papa chaucha con corteza • slice de tomate rojo • lechuga crespa • ☆Chimichurri: • ajo repicado • vinagre blanco • jugo de limón •

☆Piernas de pollo en salsa de naranja • piernas de pollo • mirepoix • jugo de naranja • salsa de soya • ☆Ratatouille • calabacin verde y 1 amarillo cortado en midium dice • berenjena (midium dice?) • cebolla perla cortada en paysane • ajo repicado • romero y oregano • tomate en duxele •

hielo • ron • jugo de medio limón • gaseosa