BEGOÑA AMEZUA FERNANDEZ

harina trigo • levadura y 3 gr de sal • aceite oliva • agua tibia • pechuga de pollo • sal y pimienta • ajo y cebolla • pimiento rojo y pimiento verde • tomate • Pimentón picante, pimentón dulce, ajo molido, cebolla en polvo y comino

harina de arroz • avellanas molidas • mantequilla en dados • azúcar moreno • c/p levadura en polvo

rectangular de hojaldre • cabello de ángel, • almendras picaditas • azúcar glasé avainillada • huevo

harina • sal • agua • aceite • abundante aceite para freír • También tener a mano una manga pastelera con la boquilla más grande • Para diabéticos: • Cambiar el azúcar por sacarina en polvo, añadiendo menos cantidad

piña natural • queso Mascarpone • azúcar moreno • canela • miel • Zumo de 1 lima • Ralladura de ½ lima • Mantequilla para freír la piña • menta para decorar

cebolla, 1 puerro, 1/2 pimiento verde y rojo • tomate, 1 diente de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva • rape pequeño, unos 4 o 5 pescados de roca, • gambones, 12 mejillones, 12 almejas • vino blanco, 1 vasito de brandy • tomate frito (mejor casero). 3c/s de mantequilla • agua

Para el almíbar: • azúcar, 100 gr de agua, 50 gr de ron o licor blaco • Para el pastel: • sobaos, magdalenas o bizcochos de soletilla • nata,2 c/s de azucar glase, un chorrito de vino dulce, es • esencia de vainilla • Para la crema pastelera: • leche, 40 gr de azúcar, 15 gr de harina y 15 de maicena • yemas de huevo, canela en rama y 1 vaina de vainilla • azúcar blanco y moreno para quemar

pulpo de 1 1/2 kg más o menos, 1 puñado de sal, 4 hojas de laurel, agua • Para el aliño: escamas de sal Maldon, pimentón dulce o picante (a gusto) y un buen chorro de aceite de oliva • Para acompañar, 3 o 4 patatas • Para presentarlo, mejor plato de madera

calabaza rallada • harina • azúcar • mantequilla en pomada • huevos • levadura • canela • molde untado en mantequilla y papel de horno

u 8 txipirones, • sal, pimienta negra molida • tintas • cebolla dulce, 1/2 pimiento verde, 2 dientes de ajo • /7 cucharadas soperas de tomate frito (casero o envasado a gusto) • aceite de oliva • vino blanco • perejil y ajo

cerveza negra • huevos • azúcar • cacao • harina • vainilla • bicarbonato • mantequilla • azúcar glasé • nata para montar • nata para montar • Para la crema : •

chocolate de hacer • flanin • leche • galletas de las de siempre • azúcar • algo para decorar (fideos chocolate, flores, guindas....)

patatas medianas • agua • laurel y sal • pimentón dulce de la Vera • pimentón picanta • ajo • aceite de oliva • tocino, panceta ahumada o bacon

harina de fuerza, • agua tibia • aceite de oliva virgen extra • levadura fresca y 8 gr de sal • Para el relleno: • bacon y 50 gr de jamón tipo york • tomate concentrado • queso pecorino en taquitos finos • hojas de albahaca fresca, orégano • queso parmesano rallado al momento

pollo troceado • sal • pimienta negra • pimienta verde en grano • ajo • cebolla • pimiento verde • tomate • zanahoria • cerveza, normal o negra, al gusto • harina

alubias blancas, • almejas • cebolla • puerro • pimiento verde • zanahoria • ajo • sal • aceite de oliva • agua • tomate natural • vino blanco

Carrilleras de cerdo • platito de harina • cebollas blancas dulces • pimiento verde • pimiento rojo • zanahoria • puerro • ajo • perejil picado • tomate • vino tinto de rioja • caldo de verduras, •

Para confitar el bacalao: • bacalao desalado • guindilla cayena • aceite de oliva • ajo • Para preparar el pisto: • ajo • cebolla • pimiento rojo • pimiento verde • calabacín • tomate triturado •

cordero deshuesado • ajo • cebolla • sal • aceite de oliva • cúrcuma • jengibre • miel • caldo preparado con: • huesos del cordero • verdura • canela •

harina normal • harina de fuerza (que no sea de respostería. Si no, de la normal) • levadura fresca en taco • seca de panadero • sal • agua