Ana Victoria Castillero Ley

tomates verdes (tomatillo) grandes (deben ser lo más grande posibles) • chiles serranos • ajo grandes • cilantro lavado y sin el tallo • Tortillas de maíz suficientes • sal o al gusto • a tope de crema agría • pierna y muslo de pollo cocido y desmenuzado • leche entera o una lata de media crema • a tope de consomé de pollo granulado • Queso Manchego y Oaxaca rallados, al gusto la cantidad • madera

aceite de oliva extra virgen • vinagre de vino • jugo de medio limón • sal

tortilla de harina tipo burra • atún en lata (en agua) • mayonesa con jugo de limón • ensalada de verduras de 220 gr • perejil picado • jalapeños en escabeche • lechuga fileteada al gusto • Salsa mexicana • Sal y pimienta

almíbar de piña • azúcar morena • mantequilla • Para la masa: • huevos separados claras y yemas • azúcar • esencia de vainilla • mantequilla derretida • fécula de maíz (maicena) • harina de trigo • polvo para hornear • nuez moscada y sal •

chocolate semi amargo • chocolate blanco • crema para batir • cocoa en polvo • coco rallado • nuez picada • Chispas de colores • frambuesas congeladas

bistec de cabeza de lomo de puerco cortados a la mitad • chiles guajillos secos desvenado y limpio, en polvo (para la marinada) • pasta de achiote (para la marinada) • vinagre (para la marinada) • jugo de naranja agria (para la marinada) • polvo de ajo (para la marinada) • pimienta (para la marinada) • orégano seco (para la marinada) • sal (para la marinada) • tocino ahumado (200 g) • piña pelada y descorazonada

tamales grandes o 36 chicos • cebolla mediana picada • aceite de cocinar • ajo chico, picado • tomate rojo (jitomate) picado (sin piel ni semillas) • aceitunas picadas • pimiento morrón picado • azúcar • granos de elote tierno cocido • pollo cocido, picado o deshebrado • queso rallado (puede ser tipo chihuahua, gruyere u otro al gusto) • Sal y más chile si se desea

camarones • ajo • achiote • Chile guajillo cocido • limón (el jugo) • puré de tomate • agua • Chile chipotle (de lata) • mantequilla • Tortillas de maíz • queso para gratinar rallado