Caldero del Mar Menor
Es un plato muy típico de toda la zona del Mar Menor #cuchillosArcos
Paso a paso
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La cantidad de arroz es según los comensales, la cantidad que pongo es para dos personas las doradas igual si haces para cuatro pues 2 grandes partidas por la mitad, el resto de ingredientes sirve hasta para 6 ó 7 raciones, ponemos en una cacerola todos los restos del pescado, añadimos 2 litros de agua con sal y dejamos cocer, en una sartén con 4 cucharadas de aceite doramos los ajos y los ponemos en un mortero ó vaso batidor, añadimos las ñoras a la sartén y dejamos que se tuesten sin quemarse
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(ya que quedarian amargas) una vez tostadas añadimos al mortero y machacamos hasta hacer una masa, reservamos, trituramos los tomates y en una sartén con una cucharadita de aceite y una pizca de sal lo freímos, una vez frito ponemos una cucharadita rasa de pimentón, añadimos la mezcla del mortero mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos, añadimos el caldo de pescado pasado por el colador y dejamos cocer un buen rato para que el caldo tome todos los sabores
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Volvemos a colar el caldo para que no queden resto de las ñoras y sea un caldo limpio, añadimos parte del caldo a una cacerola y cuando empiece a hervir añadimos el arroz y las hebras de azafrán y seguimos añadiendo caldo según se necesite, a media cocción del arroz añadimos las doradas y caldo si fuera necesario y cuando queden un par de minutos para que el arroz este en su punto, añadimos el gambón, servimos el plato y a un lado una buena cucharada de alioli
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Una receta muy típica de Murcia, en especial la zona de Cartagena y del Mar menor.Aquí tenéis el vídeo de este delicioso plato https://youtu.be/TA91BcGWs1w
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Arroz caldoso típico del Cabo Palos, Mar Menor y Cartagena (Murcia). ¡Un arroz hecho con caldo de pescado!! Se dice que en sus orígenes fue un arroz de pescadores que lo hacía con la morralla (pescado de roqueo), pescado de deshecho que no se vendía en las lonjas. Un plato de pobres en toda regla que pasaría pronto a las mesas de los ricos.Hoy los miles de turistas ingleses que van a jugar la golf en las inmediaciones de la Manga del Mar Menor se quedan impresionados por el delicioso "Caldero".Es típico de Cabo de Palos, pero también, se deja ver en us forma más auténtica en sitios como la Casa Cegarra en Portmán y Balneario de la encarnación (Los Alcazares).Hacer un arroz caldero es un arte. La receta de euroresidentes ha siso facilitada por una familia de pescadores. No obstante, la versión actual ha ido refinandose en muchosrestaurantes y hogares , debatiéndose frecuentemente si el arroz caldero murciano debe conservvar su pureza tradicional o abrirse a incluir un fondo de arroz (el caldo de pescado) en el que se mejore el rendimiento de la morralla... El debate está abierto.
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Caldero del Mar Menor Caldero del Mar Menor
El pescado se sirve aparte, lo he retirado después de la foto
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Esta receta es muy típica de donde soy, muy buena y fácil de hacer y siempre viene bien comer un plato así.
Samuel96 -
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He hecho el caldero porque estoy metida en un reto en el blog, así que ahora os lo pongo aquí
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#RecetasfestivasEs un arroz típico de la zona de costa de la región de MurciaLos pescadores lo hacían en alta mar y ya se quedó como un manjarEspero que os guste, se come acompañado con ali oli
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