En una olla con aceite freír las ñoras hasta que estén crujientes y reservar. Cuando estén frías quitarles el rabito y las semillas. Con un poco de agua crear una pasta con ayuda de un mortero o batidora.

En ese aceite freír los ajos enteros, reservar. Machacar los ajos con un mortero

En ese aceite freír la lubina o dorada cortada en trocitos (sin la cabeza) y reservar.

Freír la morralla y reservar.

Poner a freír el tomate rallado con los ajos machados.

Tras 10 minutos añadir la pasta de ñora, la morralla y agua para hacer el caldo. Cocinar unos 30 minutos y salar al gusto.

Pasar el caldo por un colador.

Poner el arroz en una sartén, darle un par de vueltas y añadir el caldo. Cocinar aproximadamente 20 minutos a fuego medio.

Servir el arroz con la lubina o dorada.