Poner el azúcar en una cacerola chica y cubrir con agua lo tiene que pasar apenas

Dejar que hierva a fuego medio - fuerte

Cuando el almíbar llegue a 100° o si no tenes termómetro es cuando las burbujas se hacen más grandes esto se llama punto bola

Empezar a batir las claras con batidora a máxima velocidad, hasta que estén a punto nieve, tenes que dar vuelta el bowl y que no se caigan

Ahora el almíbar ya tendría que estar a 118°, se lo agregamos a las claras en forma de hilo mientras seguimos batiendo

Cuando terminamos el almíbar seguimos batiendo hasta que el fondo del bowl esté frío y ya tenemos nuestro merengue para decorar tortas o hacer una mousse

Esta preparación rinde para decorar una torta de 24 cm