Una vez tengamos la mantequilla fundida añadimos la cebolla y cocinamos a fuego medio hasta que empiece a transparentar. Cuando transparente bajamos el fuego al mínimo y añadimos el jamón. Cocinamos un par de minutos.

Seguidamente añadiremos la harina y cocinaremos bien, unos 3-4 minutos cuidando que se haga bien y no quede nada blanco.

Cuando tenemos lista la harina es el momento de empezar a añadir la leche caliente. Vamos añadiendo poco a poco y mezclando bien. Notaréis que se va poniendo duro, pero tal y como vayamos añadiendo leche, irá ablandándose. Seguimos así, a fuego medio hasta que hayamos puesto toda la leche.

Una vez hayamos acabado con la leche, salpimentamos, añadimos la nuez moscada al gusto y nos ponemos a trabajar la bechamel, mínimo 20-30min aunque cuanto más la trabajéis, mejor quedará. Yo suelo trabajarla cerca de 1h.

Cundo esté lista la ponemos en un recipiente, cubrimos con papel film tocando directamente la bechamel para que no haga costra y refrigeramos un mínimo de 12h, aunque lo ideal es hacer la bechamel de un día para otro.

Transcurridas las 12-24h podemos sacarla de la nevera y empezar a hacer las croquetas. Les dais la forma que más os guste y empezáis a pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado colocándolas en un recipiente. Las refrigeramos un rato (si las queréis congelar para cocinarlas en otra ocasión, este es el momento) y cuando vuelvan a estar frías las podremos cocinar. Con estas medidas a mí me han salido 32 croquetas.