Carré de cerdo con ananá

Vivíamos en Trenque Lauuquen, un pequeña ciudad a cuatrocientos kilómetros de Buenos Aires. Yo tendría unos siete años. Papá era médico y mamá era maestra. Invariablemente al terminar de atender sus pacientes, nos llamaba para que subiéramos con él al coche para comenzar el cotidiano paseo por la ciudad y alrededores de caminos arbolados y quintas. Despacio, para disfrutarlo mejor. Papá y mamá conversaban de sus cosas del día y discutían de política mientras la radio transmitía a “René Cóspito y su piano”, Yo escuchaba extasiado aprendiendo de la vida y de la música, del jazz y del tango. En invierno no se veía mucho más de lo que alumbraba la luz de auto, que me me parecía una pequeña nave que atravesaba el espacio, tibio, acogedor y en el que me sentía seguro, querido. En verano papá paraba en la heladería y nos traía nuestras porciones. La mía, la más pequeña, siempre de frutilla y limón
No recuerdo que pidió mamá, pero si que en una ocasión mientras papá compraba los helados me dijo “espero que no me traiga de ananá, no me gusta “. Papá volvió contento como siempre que nos daba nuestros pequeños gustos. A que no adivinas el helado que te traje? Lo probaste cuando fuimos a Buenos Aires. Radiante agrega cuando se lo alcanza: DE ANANÁ. Mamá no hizo ningún comentario y lo comió rápidamente. No recuerdo si mamá terminó gustando del ananá. Si recuerdo la felicidad que sentía entonces, rodeado de un manto de cariño que me protegía de todos los males del mundo.
Carré de cerdo con ananá
Vivíamos en Trenque Lauuquen, un pequeña ciudad a cuatrocientos kilómetros de Buenos Aires. Yo tendría unos siete años. Papá era médico y mamá era maestra. Invariablemente al terminar de atender sus pacientes, nos llamaba para que subiéramos con él al coche para comenzar el cotidiano paseo por la ciudad y alrededores de caminos arbolados y quintas. Despacio, para disfrutarlo mejor. Papá y mamá conversaban de sus cosas del día y discutían de política mientras la radio transmitía a “René Cóspito y su piano”, Yo escuchaba extasiado aprendiendo de la vida y de la música, del jazz y del tango. En invierno no se veía mucho más de lo que alumbraba la luz de auto, que me me parecía una pequeña nave que atravesaba el espacio, tibio, acogedor y en el que me sentía seguro, querido. En verano papá paraba en la heladería y nos traía nuestras porciones. La mía, la más pequeña, siempre de frutilla y limón
No recuerdo que pidió mamá, pero si que en una ocasión mientras papá compraba los helados me dijo “espero que no me traiga de ananá, no me gusta “. Papá volvió contento como siempre que nos daba nuestros pequeños gustos. A que no adivinas el helado que te traje? Lo probaste cuando fuimos a Buenos Aires. Radiante agrega cuando se lo alcanza: DE ANANÁ. Mamá no hizo ningún comentario y lo comió rápidamente. No recuerdo si mamá terminó gustando del ananá. Si recuerdo la felicidad que sentía entonces, rodeado de un manto de cariño que me protegía de todos los males del mundo.
Paso a paso
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Ingredientes I: ananá, carré, peras, tomate cherry, polenta. No usé el vodka ni el dulce de batata. Los dejé a mano por si los necesitaba.
- 2
Condimentos: azúcar, mostaza, chimichurri ketchup,
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Condimentos: ajo, sal, aceite de oliva, pimienta, salsa picante
- 4
Condimentos:sal con hierbas, vinagre de vino Norton (todo un lujo no intencional que se dió porque quedó abierto y se avinagró), moscato
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PREPARAR LA SALSA Paso I y II: pongo en un bol azúcar, mostaza, ketchup. Luego sal con hierba, chimichurri
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Paso III:agrego el vinagre y el moscato
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Paso IV: corto los dos extremos del ananá, luego pelo todo el cilindro
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Paso V: corto el ananá en todajas y dos de en triángulos son usar el centro porque es más duro
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Paso VI: pongo rodajas y la preparación en el vaso de la mini procesadora y lo proceso
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Paso VII:pongo al lado del vaso de la procesadora lleno una olla mediana
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Paso: VIII: llevo la olla a la hornalla y agrego líquido. Usé un jugo multifruta con una parte de ananá y lo pongo a hervir.
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Paso IX: una vez que hirió pongo cerca de la olla un vaso con polenta que agrego a la olla en lluvia fina y revuelvo hasta que espese. Saco de la hornalla y reservo.
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PREPARACIÓN DE LA CARNE PARA COCINARLA. Paso X: llevo la carne a una pyrex, la unto con la salsa, agrego sal y rodeo el carré con triángulos de ananá.
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Pasos XI: pongo la pyrex al horno. El mío es Microondas BGH Gran Chef función parrilla C4 durante 25 minutos (foto 1) pero pueden usar cualquier horno.
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Paso XII: lo saqué del horno y condimenté la carne y puse medias peras alrededor (foto 1), Paso XIII: nuevamente al horno durante 20 minutos
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Paso XIV: pasados los minutos saco del horno y tomo la temperatura interior. Es de 72.4 grados. Está cocida.
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Paso XV: corto en rodajas la carne, pongo en una fuente limpia y decoro con la salsa, ananá y peras cocidas en el horno y los cherry. HURRA !!! TERMINÉ
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Repito la foto y otra con más de cerca. Miro extasiado. Les pregunto seguro de la respuesta: no se ven hermosas?
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Emplato. Me siento a comer. Me lo merezco. ESTÁ DELICIOSO.
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Finalmente algo que hice y no fotografié para que saliera mejor: el líquido de cocción que quedó en la pyrex lo desparramé sobre la carne. Hizo que el sabor fuera increíbl
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La historia del mundo lejano de mi infancia se abrió paso desde la cajita de los recuerdos hasta la receta y no hubiera existido si Cookpad no enviara una lista en la que aparecía este título.
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