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Carré de cerdo con ananá
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Una foto de Carré de cerdo con ananá

Carré de cerdo con ananá

César Lorenzano
César Lorenzano @cesar165
Buenos Aires

Vivíamos en Trenque Lauuquen, un pequeña ciudad a cuatrocientos kilómetros de Buenos Aires. Yo tendría unos siete años. Papá era médico y mamá era maestra. Invariablemente al terminar de atender sus pacientes, nos llamaba para que subiéramos con él al coche para comenzar el cotidiano paseo por la ciudad y alrededores de caminos arbolados y quintas. Despacio, para disfrutarlo mejor. Papá y mamá conversaban de sus cosas del día y discutían de política mientras la radio transmitía a “René Cóspito y su piano”, Yo escuchaba extasiado aprendiendo de la vida y de la música, del jazz y del tango. En invierno no se veía mucho más de lo que alumbraba la luz de auto, que me me parecía una pequeña nave que atravesaba el espacio, tibio, acogedor y en el que me sentía seguro, querido. En verano papá paraba en la heladería y nos traía nuestras porciones. La mía, la más pequeña, siempre de frutilla y limón

No recuerdo que pidió mamá, pero si que en una ocasión mientras papá compraba los helados me dijo “espero que no me traiga de ananá, no me gusta “. Papá volvió contento como siempre que nos daba nuestros pequeños gustos. A que no adivinas el helado que te traje? Lo probaste cuando fuimos a Buenos Aires. Radiante agrega cuando se lo alcanza: DE ANANÁ. Mamá no hizo ningún comentario y lo comió rápidamente. No recuerdo si mamá terminó gustando del ananá. Si recuerdo la felicidad que sentía entonces, rodeado de un manto de cariño que me protegía de todos los males del mundo.

Vivíamos en Trenque Lauuquen, un pequeña ciudad a cuatrocientos kilómetros de Buenos Aires. Yo tendría unos siete años. Papá era médico y mamá era maestra. Invariablemente al terminar de atender sus pacientes, nos llamaba para que subiéramos con él al coche para comenzar el cotidiano paseo por la ciudad y alrededores de caminos arbolados y quintas. Despacio, para disfrutarlo mejor. Papá y mamá conversaban de sus cosas del día y discutían de política mientras la radio transmitía a “René Cóspito y su piano”, Yo escuchaba extasiado aprendiendo de la vida y de la música, del jazz y del tango. En invierno no se veía mucho más de lo que alumbraba la luz de auto, que me me parecía una pequeña nave que atravesaba el espacio, tibio, acogedor y en el que me sentía seguro, querido. En verano papá paraba en la heladería y nos traía nuestras porciones. La mía, la más pequeña, siempre de frutilla y limón

No recuerdo que pidió mamá, pero si que en una ocasión mientras papá compraba los helados me dijo “espero que no me traiga de ananá, no me gusta “. Papá volvió contento como siempre que nos daba nuestros pequeños gustos. A que no adivinas el helado que te traje? Lo probaste cuando fuimos a Buenos Aires. Radiante agrega cuando se lo alcanza: DE ANANÁ. Mamá no hizo ningún comentario y lo comió rápidamente. No recuerdo si mamá terminó gustando del ananá. Si recuerdo la felicidad que sentía entonces, rodeado de un manto de cariño que me protegía de todos los males del mundo.

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Carré de cerdo con ananá

César Lorenzano
César Lorenzano @cesar165
Buenos Aires

Vivíamos en Trenque Lauuquen, un pequeña ciudad a cuatrocientos kilómetros de Buenos Aires. Yo tendría unos siete años. Papá era médico y mamá era maestra. Invariablemente al terminar de atender sus pacientes, nos llamaba para que subiéramos con él al coche para comenzar el cotidiano paseo por la ciudad y alrededores de caminos arbolados y quintas. Despacio, para disfrutarlo mejor. Papá y mamá conversaban de sus cosas del día y discutían de política mientras la radio transmitía a “René Cóspito y su piano”, Yo escuchaba extasiado aprendiendo de la vida y de la música, del jazz y del tango. En invierno no se veía mucho más de lo que alumbraba la luz de auto, que me me parecía una pequeña nave que atravesaba el espacio, tibio, acogedor y en el que me sentía seguro, querido. En verano papá paraba en la heladería y nos traía nuestras porciones. La mía, la más pequeña, siempre de frutilla y limón

No recuerdo que pidió mamá, pero si que en una ocasión mientras papá compraba los helados me dijo “espero que no me traiga de ananá, no me gusta “. Papá volvió contento como siempre que nos daba nuestros pequeños gustos. A que no adivinas el helado que te traje? Lo probaste cuando fuimos a Buenos Aires. Radiante agrega cuando se lo alcanza: DE ANANÁ. Mamá no hizo ningún comentario y lo comió rápidamente. No recuerdo si mamá terminó gustando del ananá. Si recuerdo la felicidad que sentía entonces, rodeado de un manto de cariño que me protegía de todos los males del mundo.

Vivíamos en Trenque Lauuquen, un pequeña ciudad a cuatrocientos kilómetros de Buenos Aires. Yo tendría unos siete años. Papá era médico y mamá era maestra. Invariablemente al terminar de atender sus pacientes, nos llamaba para que subiéramos con él al coche para comenzar el cotidiano paseo por la ciudad y alrededores de caminos arbolados y quintas. Despacio, para disfrutarlo mejor. Papá y mamá conversaban de sus cosas del día y discutían de política mientras la radio transmitía a “René Cóspito y su piano”, Yo escuchaba extasiado aprendiendo de la vida y de la música, del jazz y del tango. En invierno no se veía mucho más de lo que alumbraba la luz de auto, que me me parecía una pequeña nave que atravesaba el espacio, tibio, acogedor y en el que me sentía seguro, querido. En verano papá paraba en la heladería y nos traía nuestras porciones. La mía, la más pequeña, siempre de frutilla y limón

No recuerdo que pidió mamá, pero si que en una ocasión mientras papá compraba los helados me dijo “espero que no me traiga de ananá, no me gusta “. Papá volvió contento como siempre que nos daba nuestros pequeños gustos. A que no adivinas el helado que te traje? Lo probaste cuando fuimos a Buenos Aires. Radiante agrega cuando se lo alcanza: DE ANANÁ. Mamá no hizo ningún comentario y lo comió rápidamente. No recuerdo si mamá terminó gustando del ananá. Si recuerdo la felicidad que sentía entonces, rodeado de un manto de cariño que me protegía de todos los males del mundo.

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Ingredientes

1 hora
5 comensales
  1. 1Ananá
  2. 900 gramoscarré de cerdo
  3. 2peras
  4. 10tomates cherry
  5. 50 gramospolenta
  6. 200 gramosazúcar
  7. 100 gramosketchup
  8. 1 cucharaditachimichurri
  9. 3 dientesajo
  10. Sal, aceite de oliva, pimienta negra, a gusto
  11. 5 gotassalsa chile habanero
  12. 1 cucharaditasal con hierbas (o de sal y hierbas varias)
  13. 1 cucharadavinagre vino Sutter blanco
  14. 2 cucharadasmosct
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Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Ingredientes I: ananá, carré, peras, tomate cherry, polenta. No usé el vodka ni el dulce de batata. Los dejé a mano por si los necesitaba.

    Foto del paso 1 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 1 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 1 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  2. 2

    Condimentos: azúcar, mostaza, chimichurri ketchup,

    Foto del paso 2 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  3. 3

    Condimentos: ajo, sal, aceite de oliva, pimienta, salsa picante

    Foto del paso 3 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  4. 4

    Condimentos:sal con hierbas, vinagre de vino Norton (todo un lujo no intencional que se dió porque quedó abierto y se avinagró), moscato

    Foto del paso 4 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  5. 5

    PREPARAR LA SALSA Paso I y II: pongo en un bol azúcar, mostaza, ketchup. Luego sal con hierba, chimichurri

    Foto del paso 5 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 5 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  6. 6

    Paso III:agrego el vinagre y el moscato

    Foto del paso 6 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  7. 7

    Paso IV: corto los dos extremos del ananá, luego pelo todo el cilindro

    Foto del paso 7 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 7 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  8. 8

    Paso V: corto el ananá en todajas y dos de en triángulos son usar el centro porque es más duro

    Foto del paso 8 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 8 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  9. 9

    Paso VI: pongo rodajas y la preparación en el vaso de la mini procesadora y lo proceso

    Foto del paso 9 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 9 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  10. 10

    Paso VII:pongo al lado del vaso de la procesadora lleno una olla mediana

    Foto del paso 10 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  11. 11

    Paso: VIII: llevo la olla a la hornalla y agrego líquido. Usé un jugo multifruta con una parte de ananá y lo pongo a hervir.

    Foto del paso 11 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 11 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 11 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  12. 12

    Paso IX: una vez que hirió pongo cerca de la olla un vaso con polenta que agrego a la olla en lluvia fina y revuelvo hasta que espese. Saco de la hornalla y reservo.

    Foto del paso 12 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 12 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 12 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  13. 13

    PREPARACIÓN DE LA CARNE PARA COCINARLA. Paso X: llevo la carne a una pyrex, la unto con la salsa, agrego sal y rodeo el carré con triángulos de ananá.

    Foto del paso 13 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 13 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  14. 14

    Pasos XI: pongo la pyrex al horno. El mío es Microondas BGH Gran Chef función parrilla C4 durante 25 minutos (foto 1) pero pueden usar cualquier horno.

    Foto del paso 14 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  15. 15

    Paso XII: lo saqué del horno y condimenté la carne y puse medias peras alrededor (foto 1), Paso XIII: nuevamente al horno durante 20 minutos

    Foto del paso 15 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  16. 16

    Paso XIV: pasados los minutos saco del horno y tomo la temperatura interior. Es de 72.4 grados. Está cocida.

    Foto del paso 16 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  17. 17

    Paso XV: corto en rodajas la carne, pongo en una fuente limpia y decoro con la salsa, ananá y peras cocidas en el horno y los cherry. HURRA !!! TERMINÉ

    Foto del paso 17 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  18. 18

    Repito la foto y otra con más de cerca. Miro extasiado. Les pregunto seguro de la respuesta: no se ven hermosas?

    Foto del paso 18 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 18 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  19. 19

    Emplato. Me siento a comer. Me lo merezco. ESTÁ DELICIOSO.

    Foto del paso 19 de la receta: Carré de cerdo con ananá
    Foto del paso 19 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  20. 20

    Finalmente algo que hice y no fotografié para que saliera mejor: el líquido de cocción que quedó en la pyrex lo desparramé sobre la carne. Hizo que el sabor fuera increíbl

    Foto del paso 20 de la receta: Carré de cerdo con ananá
  21. 21

    La historia del mundo lejano de mi infancia se abrió paso desde la cajita de los recuerdos hasta la receta y no hubiera existido si Cookpad no enviara una lista en la que aparecía este título.

Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A César Lorenzano le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/10022185
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César Lorenzano
César Lorenzano @cesar165
jueves, 01 de agosto de 2019 a las 08:53 PM
Buenos Aires
Médico, PhD en Filosofía, desde siempre cocino. Este año (2016) comencé a publicar en Cookpad. Les agradezco mucho su estímulo
Leer más

Comentarios

César Lorenzano
César Lorenzano @cesar165
martes, 06 de agosto de 2019 a las 07:39 PM
Esta receta fue a pedido de Cookpad en un desafío de hacerla sin más indicación que el título, carré con ananá. Me guío mi receta de cerdo con salsa de barbacoa al malbec Pero era una salsa oscura por el azúcar negra y el malbec. El ananá y el carré son claros. Decidí hacer una salsa clara iniciando con azúcar blanca, mostaza, vino blanco y vinagre de vino blanco. La receta no parte de cero ni es arbitraria. Puede inscribirse en la tradición de las salsas barbacoa. Para conservar el sabor del ananá lo incorporé en la salsa y en la cocción de la carne
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