Cogemos las piezas codillo, las cortamos en longitudinal en dos partes. El ajo lo dejamos sin pelar y lo aplastamos un poco con mano y el perejil lo picamos finamente y reservamos.

Seguidamente le añadimos la cebolla cortada en brunoise y la vamos pochando a fuego suave. Pochada la cebolla echamos el pimentón lo freímos un poco a fuego bajo, después añadimos el tomate bien rallado y sin piel. lo freímos por espacio de unos 15 minutos. Ahora, echamos el vinagre y dejamos reducir un poco. Pasamos la salsa, junto con los ajos por un pasapuré y la incorporamos otra vez a la cazuela.

Incorporamos la carne a la cazuela, removemos y mezclamos bien todo con la salsa, incorporamos el vino y cubrimos con el caldo de carne. Cuando hierva rectificamos de sal y lo cocinaremos durante dos horas y media a fuego lento. En el tiempo que se esté cocinando rectificamos echando agua para que no se quede en seco. Si vemos que aún no está, le damos más tiempo. Dos minutos antes de apagar el fuego empolvados con perejil picado.

Emplatamos el codillo acompañado de unas patatas fritas hechas en cuadrados, regado con su salsa y con una salsera al lado. Y listo para comer.