Ponemos una cazuela con el agua al fuego y añadimos la sal.
Esperamos que hierva el agua y echamos la mantequilla.
Cuando de nuevo empieza a hervir bajamos el fuego al mínimo y vamos añadiendo la harina, moviendo sin parar unos tres minutos. Pasados tres minutos retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 5 minutos. Vamos añadiendo huevos de uno en uno.
Hasta que no se integre uno bien no se añade otro. 

Ya tenemos lista la masa. La metemos en una manga pastelera con la boquilla que nos guste más y preparamos la bandeja con el papel del horno. Hacemos formas que queramos y lo introducimos al horno precalentado a 180º. Después de 30' abrimos el horno y dejamos enfriar los profiteroles. 

Para hacer el merengue cogemos las claras y el azúcar, una pizca de sal y lo vamos batiendo todo a velocidad media.
Cuando vemos que el merengue va subiendo añadimos tres gotas de limón y subimos la velocidad de la batidora. Rellenamos la manga pastelera y vamos haciendo las figuras que queramos. Metemos la bandeja en un horno precalentado a 100º una hora y media para secar el merengue. 

Montamos la nata con el azúcar glass y luego le añadimos queso mascarpone.
Lo mezclamos sin ayuda de batidora.Rellenamos los profiteroles de crema con la ayuda de manga pastelera. Y montamos la tarta. Yo en la base he puesto fresa para dar un poco de color y un poco de chocolate por encima.