Ponemos las berenjenas en el microondas al máximo, a los 15 minutos sacamos, dejamos enfriar un poco, abrimos por la mitad y con una cuchara sacamos toda la carne, y la troceamos. Ponemos al fuego una sartén con el aceite y pochamos la cebolleta troceada. agregamos entonces la carne de las berenjenas y sofreímos todo junto unos minutos.

A continuación espolvoreamos con la harina, mezclamos bien, y vertemos encima a leche, sal, la pimienta molida y vamos mezclando con una cuchara de madera hasta conseguir una crema suave, rellenamos con ella las berenjenas.

Cubrimos con el atún, cubrimos con los quesos rallados y metemos al horno precalentado a 200 grados en la parte central con las dos parte encendidas 10 minutos, ya las tenemos listas, servir inmediatamente.