Al mamón se lo debe pelar y quitar semillas. Cortarlo en cubos medianos como si fuera una papa. Se le agrega sal. Y cuando está tierno. Se escurre el agua de cocción. Se le agregan los 4 huevos.

Se pone una Se ponen en una sartén Cocinar aparte la cebolla, el pimiento, la zanahoria. Agregar sal, pimienta, provenzal, orégano una pizca.

Después de cocinar se le agrega el mamón con el huevo Se mezclan y después se agregan a el resto de la cocción. Se coloca en una sartén pre-calentada y se cuece normalmente como otras tortillas.