Corta la carne en trozos, pon a cocer con agua sal, 2 hojas de laurel, ajo y cebolla, una vez bien cocida tarda como 2 horas, deja enfriar y deshebra, retira algún pellejo o gordito que traiga, pica tomates cebolla, calienta aceite, acitrona cebolla y tomate

Agrega la carne a la cebolla y tomates, cuece los chiles guallijo y pasilla, escurre, licúa con un trocito de cebolla y ajo, y media taza del caldo de la carne, agrega a la cazuela colando, también los chiles poblano, asalos, pela y corta agrega a la carne, agrega sal pimienta, orégano seco

Agrega 1 taza del caldo de la cocción de la carne, aprovecha para enguagar la licuadora, mueve, y deja que se reduzca el caldo. unos 20 o 30 minutos, rectifica de sal, y listo. me fascina este guisado. es muy rico y rendidor... cada ingrediente le da un toque tan rico. en burritos, tostadas, tacos, o en plato con sus frijoles y arroz es riquísimo