Le damos sabor a la leche para la crema: Vertemos la leche en un cazo, le añadimos la piel de limón y la ramita de canelay lo ponemos a calentar a fuego medio hasta que hierva.

MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES: Mientras tanto vamos preparando el resto la mezcla, ponemos las yemas en un bol, añadimos el azúcar y la maicena, mezclamos bien hasta que queda una masa homogènea.

INCORPORAMOS A LA LECHE LOS INGREDIENTE PARA LA CREMA: Cuando la leche ya esté hirviendo bajamos el fuego y retiramos la piel de limón y la ramita de canela. Echamos un poco de leche en la mezcla, para aumentar la temperatura y mezclamos bien, añadimos toda esta mezcla al cazo, sin dejar de remover, hasta que quede espeso.

En el momento en que el grado de espesor nos parezca el adecuado retiramos del fuego, repartimos en cazuelitas individuales y dejamos enfriar; hay que pensar en dejar en pequeño margen ya que al enfriarse la crema espesarà por sì sola.

Es muy importante que la crema esté frìa, ya que de este modo el azúcar no se mezclara con la crema cuando la quemamos. cuando vayamos a servir cubrimos la superficie con azúcar y la quemamos con un quemador o con un solplete, en casa nos gustan muy tostado, pero esto ya es a vuestra elecciòn. Lo mejor de la crema catalana es el momento en el que rompes el azúcar con la cuchara..... ese sonido es increíble y el preludio de lo que vienedespuès. ¡Una delicia!

Lo he probado con azúcar moreno y queda muy bien.