En una sartén marcamos la carne con la manteca de cerdo a fuego fuerte un par de minutos, bajamos el fuego a la mitad y salpimentar al gusto, espolvorear el ajo y la hoja de laurel muy picada, subir al máximo el fuego revolver y echar un chorro de Brandy para flamear (prender fuego) dándole meneitos a la sartén hasta que se apague el fuego del Brandy retirar del fuego

En otra sartén verter el kilo de tomates o kilo y medio, previamente bien limpios sin semillas, piel o hebras con un chorrito de aove y salpimentar al gusto lo dejamos cocer 15 o 20 minutos revolviendo de vez en cuando (En la mitad de la cocción meter la carne)

Mientras, en una olla con la pastilla de caldo y abundante agua hirviendo vertemos y cocemos los macarrones sin que dejen de hervir y revolviendo un par de veces hasta que estén al dente y bien sueltos unos 12 minutos. Escurrir y enfriar en un escurridor para aprovechar y separar los posibles pegados (truco verter en la olla cuando hierve el agua con la mano y despacio en vez de sopetón para que no se queden pegados)

Poner muy bien escurridos los macarrones con el orégano en una cazuela de barro y la carne con el tomate encima. Revolver para que se mezcle con cuidado de no romper la pasta y poner el cheddar entero en láminas cubriendo todo. Por encima poner el queso parmigiano recién rallado por todo igual y meter al horno a 200 grados centígrados media hora más o menos y servir con más orégano por arriba