Muslos de pavo asados, en horno o churrasquera (grill de gas)
http://lacocineranovata.blogspot.com/2019/08/muslos-de-pavo-asados-en-horno-o.html
Esta receta no tiene mucha complicación. Puedes poner los ingredientes que quieras en la marinada.
La receta en sí no se hace en salsa, pero puedes comértelos acompañados de una salsa barbacoa.
Para evitar que no pierda humedad al asarlos, se dejan en salmuera. Ases el pavo, con o sin piel, es bueno meterlo un tiempo en salmuera para que absorba agua (un 10%) de tal modo que durante el asado perderá agua pero no tanta ya que después de la salmuera el ave tiene más agua que antes. Obviamente dependiendo de la pieza de carne tendrás que usar una cantidad determinada de agua, sal y azúcar (este último ingrediente le añade sabor). Según Harold McGee, un famosos científico gastronómico, la sal cambia la estructura de la fibra muscular, rompiendo la estructura proteínica que la mantiene por lo que conseguimos una carne que al cocinarla está más tierna. Además al juntar la sal y la proteína se obtiene una mayor capacidad de retención de agua y a su vez la capacidad de retener moléculas aromáticas de la salmuera aumenta. Esta información la he cogido de Umami Madrid. Yo ya había usado esta técnica con mis chuletas de cerdo crujientes y al final la carne no estaba en absoluto salada.
Muslos de pavo asados, en horno o churrasquera (grill de gas)
http://lacocineranovata.blogspot.com/2019/08/muslos-de-pavo-asados-en-horno-o.html
Esta receta no tiene mucha complicación. Puedes poner los ingredientes que quieras en la marinada.
La receta en sí no se hace en salsa, pero puedes comértelos acompañados de una salsa barbacoa.
Para evitar que no pierda humedad al asarlos, se dejan en salmuera. Ases el pavo, con o sin piel, es bueno meterlo un tiempo en salmuera para que absorba agua (un 10%) de tal modo que durante el asado perderá agua pero no tanta ya que después de la salmuera el ave tiene más agua que antes. Obviamente dependiendo de la pieza de carne tendrás que usar una cantidad determinada de agua, sal y azúcar (este último ingrediente le añade sabor). Según Harold McGee, un famosos científico gastronómico, la sal cambia la estructura de la fibra muscular, rompiendo la estructura proteínica que la mantiene por lo que conseguimos una carne que al cocinarla está más tierna. Además al juntar la sal y la proteína se obtiene una mayor capacidad de retención de agua y a su vez la capacidad de retener moléculas aromáticas de la salmuera aumenta. Esta información la he cogido de Umami Madrid. Yo ya había usado esta técnica con mis chuletas de cerdo crujientes y al final la carne no estaba en absoluto salada.
Paso a paso
- 1
Procuro no usar el horno en verano por lo que he utilizado un "grill" para cocinas de gas que tenía de mi madre. La comida se hace sin grasa y su cocción se produce por calor envolvente y cocinádose por los dos lados sin necesidad de darles la vuelta. La he visto en Amazon.
- 2
Se dejan los muslos en la salmuera durante 30 minutos. Meterlos en la nevera.
- 3
Mientras, en un cuenco se ponen los ingredientes de la marinada. Se sacan los muslos de la salmuera y se secan con papel de cocina. Se frotan con la mezcla de la marinada.
- 4
Meter al horno precalentado a 190º durante 45/50 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 70º.
- 5
Ponerlos en una fuente de horno que se ajuste a los muslos y así evitar evaporación de los jugos que suelte el pavo. Yo los asé en mi churrasquera a fuego medio el mismo tiempo que si los hubiera asado en horno, lo importante es la temperatura interna.
- 6
Las patatas las hice según mi entrada de mis patatas gajo asadas en churrasquera y patatas deluxe, pero también las horneé mientras se asaban los muslos pero con una cocción de 40 minutos.
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