Ponemos en remojo la miga de pan con la leche, y reservamos. Mezclamos con la carne el ajo, el perejil, sal, y la pimienta. A continuación hechamos la miga del pan escurrida y el huevo y mezclamos todo bien.

Preparamos las albóndigas, pasamos por harina, doramos en aceite caliente, y reservamos

En una cazuela aparte hechamos 1 diente de ajo picado y la cebolla, rehogamos. Cuando esté traslúcida la cebolla añadimos el pimiento y la sepia. Vamos removiendo a fuego lento durante unos 15 min aprox.

A continuación hechamos el vino y la canela, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Una vez hecho esto, ya podemos agregar las setas y las albóndigas. Removemos y hechamos agua pero sin llegar a cubrir las albóndigas. Probamos de sal y cocinamos hasta que reduzca.