Lo primero, picamos la cebolla y la dejamos a pochar en la sartén con un poco de aceite a fuego medio. Después de unos 5 minutos añadimos el ajo picado a la misma sartén. Mientras tanto, ponemos en una cacerola a hervir el caldo de pescado con el vino blanco.

Descongelamos las gambas y las almejas en el microondas (en períodos de 20 segundos a potencia baja) y las añadimos al rehogado de cebolla y ajo. Cuando las gambas cambien color añadimos el arroz sin dejar de remover, y dejamos que se ponga dorado (MUY IMPORTANTE no dejar de remover!!)

Añadimos el caldo de pescado con el vino con una cuchara hasta que cubra el arroz, y dejamos que lo absorba y se vaya cocinando poco a poco, repetiremos este proceso hasta que nos quedemos sin caldo y el arroz se haya cocinado completamente.

Añadimos perejil y unas gotas de salsa picante o una guindilla rallada (a mi me gusta más con salsa picante porque queda un sabor más uniforme) y espolvoreamos queso rallado (una cucharilla y media). Removemos bien y listo! Arroz riquísimo igual al de las costas italianas.