Lavamos las endivias, y en una olla ponemos la mantequilla, el zumo de limón, el azúcar, la sal, y la pimienta. Y cocemos las endibias muy lentamente, hasta que queden tiernas.

Mientras, vamos preparando la salsa de queso. Echamos mantequilla, la harina, removemos, echamos la leche gradualmente y vamos ligando, ponemos la nuez moscada echamos la yema del huevo removemos mezclando bien, añadimos el queso rallado, y añadimos el jugo de las endibias, y mezclamos todo bien.

Escurrimos las endibias, enrollamos con la loncha de jamón, y se ponen en una fuente que vaya al horno. Se vierte la salsa sobre las endibias. Y metemos en el horno en posición grill hasta que estén un poco doradas por arriba.