La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo con un puñadito de sal. Los callos y las manitas las lavamos bien, las restregamos con los limones troceados y sal hasta que esten bien blancos y limpios, ponemos una olla al fuego con 1 litro de agua.

Cuando este hirviendo añadimos los callos y las manitas, dejamos 5 minutos, y apartamos, quitamos el caldo, y volvemos a poner los callos y las manitas en la olla, con los garbanzos lavados, y con agua fria.

Dejamos hervir hasta que esten tiernos, aproximadamente 1 hora, si quereis podeis hacerlo en la olla Express y tardareis menos. Cuando estan tiernos, cojemos una sarten la ponemos al fuego con 6 cucharadas de aceite y freimos la cebolla picadita hasta que este tierna.

Añadimos entonces el jamón, el tocino y el chorizo troceados, rehogamos y añadimos los tomates rallados, cuando este bien frito, añadimos 1 cucharadita de pimentón, podeis ponerlo dulce o picante, ya a vuestro gusto, rehogamos.

Vertemos en la olla encima de los callos y garbanzos, y dejamos que siga hirviendo durante unos 30 minutos, rectificamos de sal y servimos bien calentitos.