En un recipiente mezclamos el azúcar con el vinagre balsámico y dos cucharaditas de agua. Con esta mezcla adobamos la carne, previamente sazonada con sal, y dejamos que macere unos 10’ aprox.

Precalentamos el horno a 180º

Cortamos por la mitad las cabezas de ajos (pueden pelarse si se quiere) y cortamos en láminas finas la cebolla y el puerro. Repartimos estos ingredientes en el fondo de una fuente para horno, junto al romero y tres cucharadas de aceite de oliva.

Colocamos la pieza de panceta encima de los ingredientes, en el centro de la fuente y vertemos sobre la carne el vino tinto.

Horneamos durante 40’ a 180º o hasta que la carne esté dorada (20’ por cada lado). A mitad de cocción le damos la vuelta a la carne para que coja bien todos los sabores.

Transcurrido el tiempo de horneado, sacamos la fuente del horno para que no se seque la carne. Retiramos las cabezas de ajo y reservamos

En el vaso de la batidora echamos el caldo que nos ha quedado de la cocción, junto con la cebolla y el puerro y trituramos. Podemos añadir unos cuantos ajos de los que hemos reservado antes

Añadimos la salsa resultante a la carne y loncheamos para servir. BON APPETIT!!!!!!!!!