Enchiladas Queretanas (Querétaro)

Name: Enchiladas Queretanas (Querétaro)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 0.125 kg Tortilla fría; 1 litro Aceite vegetal; 4 piezas Chile mirasol o chilacate; 1 pieza Chile ancho; 1 diente Ajo; 1/2 pieza.Cebolla blanca; 3 piezas Pimienta negra entera; 1 hoja Laurel; 2 piezas Pimienta gorda; 1 pzca. Orégano; c/s Sal; 100 gr. Queso adobera o fresco; 1/2 pieza Cebolla blanca; 1/4 pieza Lechuga orejona; 3 piezas Rábano; c/s Chiles en vinagre; 2 piezas Zanahoria; 1 pieza Papa; 2 piezas Pechuga de pollo

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Este platillo tiene su origen en la cocina de los arrieros queretanos, los cuales hacían el adobo, y dejaban secar las tortillas para que se les adhiriera el sabor a la tortilla; hoy día se ha vuelto un platillo tradicional y obligatorio de probar para los visitantes de Querétaro.

Enchiladas Queretanas (Querétaro)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

0.125 kgTortilla fría
1 litroAceite vegetal
4 piezasChile mirasol o chilacate
1 piezaChile ancho
1 dienteAjo
1/2pieza.Cebolla blanca
3 piezasPimienta negra entera
1 hojaLaurel
2 piezasPimienta gorda
1pzca. Orégano
c/sSal
100 gr.Queso adobera o fresco
1/2 piezaCebolla blanca
1/4 piezaLechuga orejona
3 piezasRábano
c/sChiles en vinagre
2 piezasZanahoria
1 piezaPapa
2 piezasPechuga de pollo

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Paso a paso

1

Lavar y desinfectar las verduras. Cocer la papa y la zanahoria, cortar en cubos medianos; reservar. Cortar la lechuga orejona en chiffonade; reservar. Cortar los rábanos en láminas delgadas; reservar. Cortar 1/2 cebolla en cubos chicos para el relleno; reservar.
2

Cocer las pechugas y deshebrarlas; reservar, y mantener el caldo para el adobo.
3

PARA EL ADOBO: Hidratar los chiles en el caldo de pollo caliente, desvenarlos y licuarlos con el ajo, cebolla, pimientas, laurel, orégano y sal.
4

Calentar el aceite en un sartén pequeño, después pasar las tortillas por el adobo y freírlas, que queden flexibles.
5

Rellenar las enchiladas con el pollo, doblar como rollo, y espolvorearlas con queso mezclado con cebolla; servir con papas, zanahorias, chiles y rábanos.