Desalar el bacalao. Escurrirlo. No debe quedar desabrido Escaldar el bacalao en leche, brevemente. Es importante que se haga poco. Sacar y reservar la leche. Romper el bacalao en lascas grandes

Picar las cebolletas y los puerros, partes verdes de ambos incluidas. Rallar las zanahorias. Poner a pochar las hortalizas en aceite de oliva. Cuando estén pochadas se añade el bacalao y se rehoga un momento. Distribuir en una fuente de horno.

Mientras se pochan las verduras hacer un roux con la harina, mantequilla y un chorrito de aceite. Añadir la leche (reservada del remojo del bacalao) caliente y batir bien para obtener una bechamel espesita; sazonar con pimienta negra recién molida; probar de sal y rectificar si fuese necesario.

Verter esta crema sobre el preparado de bacalao, espolvorear con el queso rallado, adornar con aceitunas negras deshuesadas y meter a horno precalentado a 180 º C, a una altura media, por 15 minutos. Terminado ese tiempo, poner la bandeja más alta y gratinar a toda potencia por 2 ó 3 minutos.

Servir caliente