Pelar y cortar las berenjenas, ponerlas en un colador y agregarle sal, dejarlas media hora.Es para que queden firmes y no se desarmen

Ponerlas junto al morrón cortado en una olla con agua hirviendo y un chorro de vinagre durante 10 minutos

Colar las berenjenas y ponerlas en capas en un frasco esterilizado, una capa de berenjenas, ajo, perejil, ají molido otra capa de berenjenas, ajo, perejil y ají molido. Así hasta llenar el frasco

Llenar de aceite hasta que sobrepase las berenjenas y un chorro de vinagre.A disfrutar!